近年来，在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下，零售企业出现不同程度的门店客流下滑、销售利润下降的态势，如何逆势提高业绩成为企业经营的关键。

5月27日，蚂蚁商联第四分部邀请成员企业舞阳迎客来和三门峡兰香做“优”鲜分享，结合每周TOP果蔬榜单和损耗率等核心数据，用优秀生鲜经营案例帮企业实现客流、销售、毛利多重提升。

以下为第六期/上——成员企业舞阳迎客来生鲜经理高宏强的分享内容：

大家好，我是舞阳迎客来超市生鲜经理高宏强，很荣幸在蚂蚁商联这个平台上，跟大家分享一下我们的销售经验，仅供大家参考。

夏季是水果类销售最旺的季节。我们可以操作的单品有很多，大单品有香蕉、榴莲、西瓜、红提、火龙果、苹果、甜瓜、荔枝、芒果、葡萄等等。以上单品有应季的，也有常规的，下面我来说一下应季单品——桃子类的操作。

我们要求在刚入季的时候，少量陈列在显眼位置或者主通道的位置，做引导销售，中期的话就转产地直采，扩大牌面陈列，专人叫卖，试吃品尝，这样做能提高企业的商品形象，既拉人气又有毛利。

1

桃子的品类非常多：有毛桃、油桃、水蜜桃、蟠桃、黄桃等等。

毛桃的话，早期我们卖本地的春蜜和春美，让顾客尝个鲜就行；中期我们超市采购的口感比较好的是陕西的沙红和北京8号、6号；中后期是毛桃品质口感最好的时候，我们一定要把握好时机。

油桃的品类比较多，分布地区比较广，主要生长在北方，如北京、山东、河南、河北、湖北，现在都采用大棚种植技术和管理了，所以颜色鲜亮、果面干净，我们一般喜欢销售圆形的品种，像中油18号、27号，满园红、世纪之星。

油桃有益气补血、养阴生津、增强体质、缓解体虚的功效。建议大家可以重点操作一下。

这几年，我们对水蜜桃的销售比较重视，因为水蜜桃价格比较贵，市面上的小摊贩嫌价高，其它的小超市又没有销量，所以我们重点操作山东产地直采，这样做既保证品质和价格优势，又提高了顾客口碑，同时还赚到了毛利。

水蜜桃的品种比较多，如阳山水蜜桃、蒙阴水蜜桃、龙泉水蜜桃、香山水蜜桃、奉化水蜜桃。

蟠桃也是桃子的一种，形状扁圆，顶部凹陷成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕，味甜多汁，这几年经过栽培有了油蟠桃、黄油蟠桃、红油蟠桃、黄毛蟠桃，可以当差异化单品操作一下，蟠桃的口感还是不错的。

下面重点说一下黄桃。我们这两年操作这个单品还比较成功。

其实是一个偶然的机会，在万邦市场上，有一个老板说让我帮卖点儿，我知道黄桃批发价格一般是毛重五块左右的进价，这个桃子大概是九成的熟度，然后给了他三块一斤，没想到老板真的给了。回来之后，大台面陈列卖了3.98元一斤，没想到卖得非常好。现在我们的采购会去市场上专门采购这个黄桃重点操作，这两年都卖的非常不错。

黄桃因其果肉呈黄色而得名，皮薄肉厚是其特点，延缓衰老，提高免疫力，同时促进食欲，是一款很好的保健水果。

因黄桃是偏温性的水果，水分多，含糖量高，皮薄，不耐储藏，所以把黄桃制成罐头也非常合适。方法网上都有，大家可以去搜一下，简单易操作，建议各企业可以制作成店内小黑板，这也是提升销量的小方法，同时增加顾客对我们的依赖感。

下面说一下“桃子类”操作需要注意的事项:

运输和装卸的过程中，防止颠簸，轻拿轻放，否则会造成筐子上面一层是好的，下面几层的果子出现内伤，当天可能看不出来，第二天就全部出现黑斑，需要处理了。建议收购的时候加层包装，虽然成本增加了，但跟减少的损耗相比还是划算的。

在运输和存储的时候最好冷藏，桃子是一种不耐寒的水果，冷藏温度在0度左右，湿度85%-90%左右，可以放5-7天，常温下只可以存放1一2天时间，常温保存主要根据桃子的成熟度来判断。

另外注意雨天或雨后收购的桃子，比正常天气收购的桃子存放时间短，采购要特别注意。

到店后，上台面时需要注意的是，既要大排面陈列，又不能在台面上堆积起来。这就需要现场人员少上勤上，上货时轻拿轻放，平均铺在台面上，台面上需铺没假底。

现场人员需时刻关注台面上的情况，发现次果、伤果及时下架处理，在商品最有价值的时候把商品卖出去。建议可以带网套陈列，特别是黄桃陈列，最好不去除外包装，严禁倾倒上货。

晚间闭店前，桃子是必须清台的，有的企业可能会说台子上那么多的货全部清理的话，毛利会控不住，那最少也需要把台面上的货做分拣处理，把果子硬度好的挑出来单独存放，第二天一定要出清，其它的手感有点软的就要下狠手处理掉，否则第二天扔掉就一分钱也不值了。

以上操作的好处就是要让顾客知道我们的品质新鲜，提升顾客对企业的“好感度”。口碑越好，越能吸引更多的顾客。

以上是我的分享，谢谢大家的聆听，愿各企业同心共赢，共创美好未来。