继蚂蚁商联第四分部的线上线下BOSS会议之后，在濮阳绿城田建忠董事长的带领下，经过各位成员企业一致表决，确认后续将会由各位BOSS带领生鲜采总们，参与蚂蚁商联的生鲜联采。
以下为第二期/下篇——成员企业金好来超市生鲜采购经理杨同虎的分享内容：
目前针对生鲜果蔬损耗控制，我们主要从以下几个方面着手。
第一是从采购环节入手，在采购果蔬时，采购人员一定要清楚自己要采购的商品是什么规格，什么样的等级、鲜度以及价格。采购人员不只是采购商品，更重要的是买对商品，买好产品，只有这样才能把损耗控制好，懂得如何去拉动销售，这是第一道关卡。
第二是门店订货环节，门店的订货原则主要是以销定量，也就是预估明天销多少就定多少，再加上安全库存，减去当日的一些库存。
我们如何确定明天大概需要多少数量呢？一般我们从以下几点来考虑订单量。
首先要考虑的第一项是看时间是否是节假日，如果是节假日，就要加大订货量；第二项就看是否是季节性商品，如果是季节性商品，也要扩大陈列面积，加大订货量；第三项就看是促销品、爆品，还是一般的商品。
第四项是看天气，如果是恶劣的天气，会影响产区的作业和运输作业，在这种情况下就要多订货，一般雨天的来客数会下降，订单就要保守一些；第五项是看历史数据，我们要查去年同期的销量、上周的销量、昨天的销量，与同期环比的销量做对比。
第六项是看单品当日的库存数量，做到日盘，这样就清楚剩下多少量；第七项是考虑安全库存，安全库存主要是应对临时销售或者到货不及时所提出的措施，把握好订单数量，也就减少了损耗。
第一提高验收人员的专业技能，因为生鲜的品质不稳定，要求验收人员具备很强的专业技能，既了解门店需求，又了解商品习性。比如大葱的粗细、土豆的大小，如果大葱太细要不要拒收，土豆小了要不要拒收，有些门店就是喜欢比较细一点的，有些喜欢粗一点的，这时候就需要验货人员有一定的专业技能。
比如冰雹等气象灾害都会损坏农副产品、生鲜果蔬的品质，但在不影响销售的情况下，能不能对接门店进行销售？综合判断后，我们可以沟通协调进行销售，也不会产生不必要的退货，因为市场整体都会出现这种质量问题。
第三加强对验收到货的场地要求，为了控制验收卸货过程中造成的损耗，基本上，在收货或者装车时，我们会将易损易耗的单品装到车的尾部。这能保证到库之后第一时间验收入库，来减少此类商品的损耗。
另外进入夏季后，在车辆停放处要加盖遮阳设备，比如遮阳网，来降低车辆停放过程中造成的一些损耗。
第五个环节是控制存放过程的损耗。很多生鲜商品，特别是果蔬类，有一个明显特性是生命周期比较短，保质期一般在两天内，所以商品在仓库的存放管理就显得尤为重要。我们主要通过下面两种方法来管理：
一种方法是在有保鲜条件的门店，商品出入库首先要标明日期，每一批货物的每个单品什么时间到的，有什么问题，我们都要一一标明，贴在框上或者箱上，做好先进先出的管理。
另一种方法是没有保鲜条件的门店要自己创造条件。我们一般是利用配送货物的蔬菜箱、水果泡沫箱，还有箱内的冰瓶制作一些小型的保鲜箱，进行夏季的保鲜储存。我们可以重复利用冰瓶，也可以自制冰瓶，比如用一些矿泉水瓶装满水，直接在冰柜里冷冻，然后在使用时裹上报纸放在泡沫箱里，目前使用效果还是不错的。
第六个环节是控制门店陈列过程中的商品损耗。门店陈列必须要注意商品的稳定性，个别商品堆放不要过高，比如西红柿、火龙果、苹果等比较圆的商品，坡度或斜度过大很容易掉落，包括在顾客挑选过程中，商品也容易掉到地上造成损耗，所以一定要保证商品陈列的稳定性。
另外，我们要控制陈列面的正常损耗。进入夏季，生鲜商品的损耗会逐步增加。从排面控制上来说，小店的正常排面要进行缩减，以“少上多次”的补货方式来打理排面，多余的商品就用保鲜箱进行保鲜存放。
以上就是我的分享，不足之处还请大家批评指正，感谢蚂蚁商联提供了一个平台，让我们能够在此交流学习。谢谢大家。
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