随着零售行业和用户消费习惯的变化，超市门店需要不断适应新的市场环境，调整布局，优化商品结构，来提升竞争优势。

5月18日，蚂蚁商学院邀请第四分部成员企业金好来超市总经理杨立永，做《金好来全渠道及门店商品升级执行方案》的专题分享。以下为精编内容：

第四分部的各位BOSS，大家好！

在今年的市场环境下，想要实现销量和毛利的双提升，我们需要付出更多努力，但金好来在“走出舒适区，打破认知的天花板”这一理念指导下，仍然做了许多新的尝试。如果我们把各自的优势聚合起来就是很大的共同优势，就可以实现整体的新增量。接下来，我主要分享下金好来在近期做的一些尝试，以及取得的效果和经验。

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全渠道自由购，带动门店引流

全渠道自由购是我们原来没有做过的活动，今年金好来第一时间去做了尝试。

整体操作下来，我们的自由购其实是一档独有的活动，可以让线上线下的消费者在商圈周边买东西的时候，能看到应季、超值的商品推荐和金好来消费券的提示，从而做到点对点触达消费者，提高他们进店购物的可能性。

做全渠道自由购要坚持效果第一原则，抓住机会点，摸清支付宝等平台的活动玩法。我们选品时要找适合支付宝活动推荐的应季商品，比如单价较低、高频需求的日用品，口罩和生鲜品等。

另一档近期很多成员企业都在做的我得饮用纯净水活动，我们金好来10天时间实际核销约1.2万张，销售额超过61万元，引流效果明显增加，提高了全员积极性。

目前，自由购只是蚂蚁商联全渠道主推的操作形式之一，全渠道还有京东、饿了么、美团、社群拼团的形式，来通过平台补贴帮助成员企业吸引顾客。下一步，我们还会继续运营全渠道自由购，解决问题往前走。

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熟食改造升级，实现毛利提升

今年，我们还把以往没做好的熟食方向进行了彻底的改造升级。在当前的竞争压力下，提升毛利更难，怎样才能把熟食做好？通过这次升级，我们悟出一些经营心得。

做熟食首先要改变经营理念，从超市总经理到分类负责人，从店长到员工都要把这件事当作一把手工程来重视。

以往我们都认为熟食销售旺季是春节前后的半个月，现在金好来把熟食规划做到全年售卖，而且熟食销售也有天越热，卖得越好的特点，熟食也可以做到啤酒搭配小龙虾一样的效果，这打破了我们的认知，我们也在做新的尝试。

其次，小店同样可以做熟食，甚至做得比大店还好。我们分别在大中小三个店去做熟食商柜，整体结果已经出来了，在5月的15天之内，熟食总的销售金额约9.5万元，日均销售超6300元，真正实现的毛利率应该在28个点左右。

我们300平方的小店，从各个品类进行突破，同期销售金额做到了约1.5万元，毛利率接近30%，这样对比下来，小店做熟食也可以发挥自己的优势，实现毛利提升。

最后，在不去试的情况下，我们不能轻易判断熟食改造升级的结果。在这个过程中，我们执行不能急，也不要打价格战，而是应该高度重视品质。

实际上，顾客对熟食价格不是非常敏感，我们可以通过返券、买赠来提高购买意愿，通过一类一策做月度的促销规划，提高竞争优势。

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门店循环出清，新品打动顾客

门店商品出清升级是我们原来做过的，今年我们在往更好的方向走。

通过门店7天连推，循环出清，我们的目的是销售掉积压的货品，为新品进店腾出空间，带动全月业绩提升，来应对现在的竞争环境。

同时出清阶段要对重点商品、应季商品特陈提毛利，提客单；生鲜商品和大爆品找突破点，提客流。

三是优化布局，去陈推新。布局调整重点是要优化门店现有不合理的布局、品类，以销售数据为依据，以提升业绩为目的做有效改进。比如增大熟食制作区，强化自有品牌专区等。

其中商品、陈列升级重点包括改革补充门店商品结构、商品陈列；改掉老旧思想， 打破传统习俗，拓宽商品组合思路；推新、奇、特、热、爆品，加上新的营销方案，让顾客觉得焕然一新。

四是执行开业，强化增项。出清阶段是做业绩增量提升，开业则是做门店质量及商品品质提升。